Szynkę solimy i pieprzymy i smażymy na rozgrzanej patelni z olejem ze wszystkich stron. Powinien pozostać soczysty w środku, dlatego smażymy go przez około 2 minuty z każdej strony. Wyjąć i zawinąć w folię aluminiową.
Zmniejszamy płomień do minimum i dolewamy porto. Jeśli wlejemy go na bardzo gorący olej, będzie strasznie skwierczeć. Teraz możemy ponownie podnieść temperaturę i dodać zredukowany bulion, dżem, jałowiec i tymianek. Dokładnie wymieszaj i zredukuj do pożądanej gęstości. Dopraw według potrzeby.