Wypróbuj wiatraczki z karmelowo-żółtkową bitą śmietaną i specjalną polewą cukrową – smak, który uwodzi.

Zastanawiacie się nad ciastem francuskim?

Wiele osób z obawami podchodzi do domowego przygotowywania wiatraczków czy wianków, choć to jedne z najpopularniejszych deserów. Strach ten wynika głównie z procesu przygotowania ciasta, które uchodzi za niezwykle skomplikowane, szczególnie że wymaga najpierw ugotowania, a następnie upieczenia.

Z tego powodu wiele osób woli kupować wiatraczki w cukierni. Jednak ich samodzielne przygotowanie nie jest takie trudne, jak mogłoby się wydawać. Kiedy ciasto jest już gotowe, możemy z łatwością przygotować wiatraczki, korzystając z porad i przepisów znanego cukiernika.

Charakterystyczne dla wiatraczków jest ich karmelowy smak.

Wiatraczki są unikalne, gdyż zawierają nie tylko krem żółtkowy, ale także karmelową bitą śmietanę, a cały deser jest polany karmelową glazurą. Przygotowanie prawdziwych, oryginalnych wiatraczków wymaga wielu etapów, ale wysiłek jest tego wart.

Wiatraczki formuje się z zimnej, schłodzonej materii, która powinna być półpłynna, pięknie spływać z pacy i tworzyć wstęgę. Następnie za pomocą cukierniczego rękawa z końcówką, formuje się je na papierze do pieczenia, który najlepiej przymocować do blachy małymi kawałkami ciasta, aby się nie przesuwał.

Wiatraczki piecze się tak, że kończą się w środku, a należy pamiętać o umieszczaniu ich na blasze z pewnym odstępem, gdyż charakterystyczną cechą tej masy jest to, że podczas pieczenia zwiększa się ona trzykrotnie zarówno na wysokość, jak i szerokość.

Przed pieczeniem można skropić wiatraczki zimną wodą, jak robiły to nasze babcie. Następnie piecze się je w piekarniku nagrzanym do 200°C (grzanie górne i dolne), pamiętając, by nie otwierać go przez pierwsze 25 minut pieczenia.

Podczas pieczenia wiatraczków należy przygotować nadzienie. Prawdziwy wiatraczek powinien mieć dwa nadzienia: na wierzchu bitą śmietanę karmelową, a pod nią waniliowy dyplomata – bitą śmietanę z żółtek. Przygotowanie bitej śmietany karmelowej warto rozpocząć wcześniej, najlepiej schłodzić ją przez co najmniej 12 godzin. Można ułatwić sobie zadanie, kupując gotowy karmel. Waniliowy dyplomata to budyń, owocowy lub waniliowy, rozjaśniony bitą śmietaną. Jego przygotowanie to ugotowanie podstawowego kremu żółtkowego z dodatkiem bitej śmietany. Eksperymentować można, używając przecieru malinowego lub truskawkowego zamiast mleka.

Nawet ten krem trzeba schłodzić w lodówce, przykryty folią. Kiedy gotujesz coś z mąką lub skrobią, połóż folię bezpośrednio na powierzchni, aby nie tworzyła skorupy. Po ubiciu śmietany można dodać naturalny barwnik spożywczy, dostępny również w gotowej formie w sklepie. Wiatraczki należy pokryć polewą cukrową z minimalną ilością wody, aby nie zamoczyć masy.

Czeski cukiernik radzi, jak przygotować wiatraczki.

Na karmelowe nadzienie potrzebne będą: 500 g śmietanki kremówki (33%), 40 g masła, 100 g cukru kryształu, 2 g soli. Na waniliowe nadzienie przygotuj: 500 g mleka, 50 g skrobi kukurydzianej, 50 g masła, 80 g żółtek (4 żółtka), 125 g cukru kryształu, 1 laska wanilii, 250 g śmietanki 33%. Na polewę: 100 g semoliny, 150 g wody, 200 g cukru pudru.

Przygotowanie: Najpierw przygotuj bitą śmietanę. W rondelku połącz masło, cukier, semolinę i sól, cały czas mieszając trzepaczką, aby uzyskać maślany karmel. Dodaj połowę śmietany do rondelka i zagotuj. Następnie wlej go w trzech częściach do złotego karmelu, cały czas mieszając. Ponownie doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez około 1 minutę, a potem dodaj pozostałą śmietanę i wymieszaj. Schładzaj gotową bitą śmietanę w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Na krem żółtkowy wlej mleko do rondelka, dodaj nasiona z laski wanilii, masło, cukier, żółtka i skrobię kukurydzianą. Doprowadź do wrzenia i ugotuj gęstą śmietanę, mieszając przez dwie minuty. Przełóż krem do miski, przykryj folią i odstaw do ostygnięcia. W rondelku na lodówce przygotuj ciemny karmel z cukru i odrobiny wody, gotując około 1 minuty.

Doprowadź pozostałą wodę do wrzenia i dodaj ją do karmelu w częściach, cały czas mieszając. Następnie przesiej cukier puder przez durszlak, wymieszaj i zrób glazurę. Ubij schłodzony krem żółtkowy na gładką masę, tylko przez kilka sekund, aby śmietana nie straciła gęstości. Śmietankę ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj szpatułką z ubitą śmietaną żółtkową.

Upieczone wiatraczki przekrój wzdłuż, tak aby miały grubszy spód i cieńszą górę. Ubij dojrzałą bitą śmietanę karmelową na sztywną pianę, najpierw na niskich obrotach, a potem dodaj, ale nie przesadzaj. Napełnij karmelową bitą śmietanę do rękawa cukierniczego, a krem dyplomatyczny do torebki z gładką tubą. Na spodzie wiatraczków rozprowadź dyplomatę waniliowego i udekoruj karmelową bitą śmietaną. Zanurz górną część wiatraczków w lukrze, pozwól mu spłynąć i ostrożnie umieść na spodzie wiatraczków.